Preparação

Fure o pernil tendo o cuidado para não furar a pele (se for à pururuca). Bata todos os temperos juntos no liquidificador. Tempere de véspera usando todos os ingredientes (carne de mineiro dorme no tempero). Vire sempre que possível. Coloque no forno com a pele para cima e coberto com papel alumínio untado por 4 horas a 180ºC. Retire o papel alumínio, jogue um fio de óleo por cima ou passe manteiga e volte ao forno até dourar. Retire do forno e jogue óleo fervendo por cima para “pururucar” ou use o forno bem quente e profissional na temperatura máxima. Sirva com arroz branco, farofa do próprio caldo do pernil.

Ingredientes

  • 1 pernil suíno de 7 kg (aproximadamente)
  • 1 colher (sobremesa) de sal para cada kg de pernil
  • 4 cabeças (inteiras) de alho
  • 3 cebolas (grandes) bem picadinho
  • 1 ramo grande de alecrim
  • 1 ramo grande de tomilho
  • 1 ramo de alfavaca
  • 1 litro de vinho branco
  • 4 folhas de louro
  • Pimenta a gosto