Preparação

Limpe o lagarto, faça vários furos com um garfo e retire toda a gordura.
Faça um corte no centro da peça e introduza a cenoura inteira e fatias de bacon. Tempere com sal, alho, cebola e o vinho.
Deixe a carne marinando nesse caldo por mais ou menos 50 minutos virando de vez em quando para pegar bem o sabor.
Em uma panela de pressão frite a carne em um pouco de óleo até dourar todos os lados.
Acrescente água quente suficiente para cobrir a carne junto com caldo da marinada e leve para a pressão por 40 minutos.
Após esse tempo verifique se a carne esta macia, caso não esteja acrescente mais água e volte para o fogo até que fique macia.
Retire a carne, coe o molho e volte-o para a panela.
Misture 2 colheres (sopa) farinha de trigo com 100 ml de vinho madeira ou qualquer outro vinho tinto seco e junte ao caldo coado. Ferva tudo até reduzir. Se precisar, junte um pouco de água para deixar o molho mais líquido. Acrescente 100g de champignon. Prove e acerte o sal do molho;
Fatie a carne e sirva com molho.

Ingredientes

  • 1 peça de lagarto de 1,5 Kg
  • 1 cenoura grande
  • Pedaços de bacon
  • 1 cebola grande picada
  • 6 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 100 ml de vinho madeira ou qualquer vinho seco
  • 1 xícara de champignon