Carne de sol na brasa

1.Preparação da carne de sol:

2.Corte a carne na forma tradicional da carne de sol, ou seja longa e grossa (tipo um pequeno lagarto)

3.- O contra filé já tem o formato aproximado, deve-se tirar os excessos de gordura e pronto.

4.- A alcatra pode ser cortado longitudinalmente de forma a conseguir o formato adequado.

5.- O coxão-duro, corte uma fatia de aproximadamente 7 a 8cm, e depois também uns 6 a 7cm abaixo da capa de gordura, corte como se estivesse desenrolando um rocambole, formando assim uma tira de perfil quadrado e comprido de carne.

6. Separe aproximadamente 55g de sal fino para cada quilo de carne.

7.Passe 2/3 desse sal por toda a superfície da carne por igual, e reserve 1/3 para a segunda salga.

8.Leve a carne salgada, em uma vasilha, para a geladeira por um período de 4 horas.

9.Após as 4 horas, a carne já estará com uma coloração mais opaca, nos lugares onde recebeu o sal, observe a carne para saber se ficou alguma parte sem sal, estas partes estarão com a coloração mais próxima da carne fresca (sem sal).

10.Utilize o terço restante de sal para salgar principalmente as partes onde ainda não estavam bem salgadas.

11.Coloque a carne salgada em um saco plástico bem fechado, porem de forma que a carne fique folgada lá dentro, com espaço para minar a água que vai sair da carne.

12.Coloque esse saco dentro de uma vasilha, que pode ser de plástico tipo tupperware, e deixe de 18 a 24 horas na geladeira.

13.Se tiver muita pressa, você já pode utilizar a carne.

14.Se tiver paciência, e quiser uma carne esplêndida, ótima, maravilhosa, depois das primeiras 24 horas na geladeira leve ao freezer por uma semana.

15.Este é o período onde o sal vai amolecer as fibras e maturar a carne.

16.O resultado será no mínimo 30% melhor.

17. Passado o período de salga, pode levar ao grelhador e saborear esta delícia