Preparação

ponha os lingueirões de molho em água e sal durante algumas horas, mudando a água de vez em quando, para largarem a areia.

descasque e pique a cebola. descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos, lave-as e conserve-as em água.

deite os lingueirões numa panela e cubra-os de água.

quando ferverem, escorra-os e reserve o caldo, bem coado num pano fino.

depois, separe os lingueirões das cascas.

num tacho, leve ao lume a refogar a margarina, o azeite, a cebola, louro, alho picadinho, coentros e salsa picados e vá mexendo.

quando começar a alourar, junte as batatas e mexa.

adicione, também, a polpa de tomate, dissolvida com o vinho branco, e o caldo de cozer os lingueirões até cobrir.

tape e deixe cozer em lume brando.

entretanto, junte-lhe a malagueta e verifique o sal.

quando as batatas estiverem quase cozidas, junte os lingueirões, mexa com cuidado e deixe apurar.

Ingredientes

  • 1 kg. de lingueirões
  • 1,250 kg. de batatas
  • 0,5 dl. de óleo
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de loureiro
  • 1 colher de dopa de salsa e coentros picados
  • 4 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 malagueta
  • sal e pimenta