Folar de Valpaços (recheado com carne)

peneira-se a farinha com um pouco de sal num alguidar e faz-se uma cova no meio. desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com àgua morna. alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro. derrreta as gorduras em lume brando. junta-se à massa e trabalha-se tudo adicionando agua necessária até obter uma massa fina. a seguir, bate-se a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
a massa considera-se bem batida quando aparecem uma bolhas à superfície. nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indirecto. a massa leva 2 horas a levedar. está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspecto rendado. tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
cortam-se o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras. divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte das massa, sobre a qual dispõem as restantes carnes. finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
deixa-se levedar novamente o folar até aparecerem bolhinhas a superfície. nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.