Preparação

Arranje o coelho e parta-o ao meio, levando depois a cozer com água e sal.
Esmague o alho e a cebola no almofariz.
Quando o coelho estiver cozido, desfie-o e tempere-o com o alho e a cebola esmagados, o tomilho, o louro e os coentros. Deixe repousar de um dia para o outro.
No dia seguinte, prepare a massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados, deixando-a a repousar cerca de ½ hora.
Estique depois a massa sobre uma superfície lisa. Disponha a fatia de bacon e um pouco de margarina sobre a massa e, por cima, o coelho desfiado e desossado. Enrole e leve a empada a cozer no forno à temperatura de 200º C, durante 20 minutos.
Entretanto, prepare o arroz.
Torre os pinhões no tacho com um pouco de manteiga, tendo o cuidado de os mexer para que fiquem com um torrado homogéneo.
À parte, frite o arroz no azeite até alourar.
Quando o arroz estiver louro, deite as passas e os pinhões torrados. Junte a água a ferver e deixe ferver durante 5 minutos.
Tempere com sal a gosto, aromatize com um pouco de açafrão e tape bem o tacho para o arroz abrir.
Ponha o arroz num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos, tapado com papel de alumínio.
Sirva a empada de coelho, acompanhada com o arroz de passas e pinhões, que deverá ficar muito soltinho.

Ingredientes

  • Para a empada
  • 1 cebola
  • 1 coelho bravo
  • 1 dente de alho
  • 1 fatia de bacon
  • 1 folha de louro
  • coentros e tomilho q.b.
  • margarina derretida, à temperatura ambiente
  • sal a gosto
  • Para a massa tenra
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de farinha de trigo
  • Para o arroz
  • ½ chavena (chá) de pinhões
  • ½ kg de arroz agulha
  • 100 g de passas
  • 4 copos de água a ferver
  • açafrão p/ aromatizar
  • azeite q.b.