Preparação

coloque as espinhas em água fria e leve a cozer sem levantar fervura
retire a espuma que se forma por cima
coloque o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas aromáticas
deixe cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver.
com cuidado, passe por um pano bem fino.
ideal para sopas de peixe, caldeiradas de peixe, etc.

Ingredientes

  • 6 kg espinhas de peixe e restos de peixe
  • 10 litros de Água
  • 1 litro de vinho branco
  • 600 gr legumes, de cor clara (cebola, alho francês branco, etc)
  • 100 gr cogumelos cortados
  • 25 gr sal
  • ervas aromáticas para peixe (folha de louro, endro pimenta e cravinho)
  • pré - preparação:
  • retire a cabeça do peixe, as guelras, e os intestinos
  • corte as espinha em bocados pequenos e lave bem