Almôndegas de bacalhau de fricassé

põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro. no dia seguinte, coze-se o bacalhau e passa-se pela a máquina de picar
(reserve a água).
tiram-se as côdeas às fatias de pão e escaldam-se com leite a ferver o suficiente para ficarem embebidas depois escorrem-se, e amassam-se com o bacalhau moído.
tempere tudo com o queijo ralado, salsa picada, um pouco de pimenta em pó, sumo de limão 1 ou 2 gemas conforme a consistência que a massa estiver.
tendem-se pequenas almôndegas que se vão enrolando em pão ralado posto numa tigela (não se passam por ovo).
depois de todas preparadas fritam-se em óleo leva-se ao lume um tacho com um pouco de banha e azeite, a cebola bem picada para refogar.
quando a cebola estiver translúcida deita-se um pouco de água onde cozeu o bacalhau (água suficiente para fazer o molho).
deixa-se levantar fervura, junta-se a farinha diluída num pouco do molho, e de seguida põe-se as almôndegas para ferver neste molho um pouco, tendo o cuidado de as não deixar espapaçar.
liga-se depois o molho com as gemas batidas com o sumo do limão mexendo sempre para não talharem (convém retirar as almôndegas do tacho ao ligar as gemas).
põe-se as almôndegas num prato de serviço e regue com o molho. decore com salsa picada e azeitonas. acompanhe com puré de batata.