Preparação

Limpe o peixe, tirando as espinhas e corte-o em pequenos lombos.

Coloque as amêijoas num recipiente, com um pouco de água e sal, para que possam largar alguma areia que ainda possam ter. Devem ficar na água pelo menos 2 horas. Depois lave-as muito bem.

Num tacho, cubra o fundo com um fio de azeite, adicione a cebola, o alho, o louro e deixe refogar alguns minutos.

De seguida adicione o caldo de peixe, as folhas de louro, o sal e o piripiri, deixe levantar fervura.
Assim que levantar fervura, adicione o arroz.

Deixe novamente levantar fervura, reduza o lume e deixe cozer tapado, durante cinco minutos.

De seguida, acrescente o peixe, deixe levantar fervura e deixe cozer em lume brando e tapado, mais três minutos.

Retifique os temperos e adicione as amêijoas, e um ramo de coentros, tape o tacho e deixe que elas abram, cerca de três minutos.

Sirva o arroz de imediato, salpicado com salsa e os coentros picados.

Ingredientes

  • 4 postas de tamboril ou corvina
  • 300gr de amêijoas
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Azeite
  • Caldo de peixe
  • 1, 1/2 chávena de arroz
  • 1,5 dl de vinho branco seco
  • Sal e piripiri q.b.
  • Salsa,
  • coentros