Açorda de Lagosta ou de Camarão

coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
reserva-se o marisco.
pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
passa-se a água por um passador.
alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

É prática corrente juntar a esta açorda tamboril cozido e em lascas como imitação de lagosta.