Preparação
Mergulhe os cogumelos em 3/4 de xícara de água até ficarem macios, 20 a 30 minutos. Deixou de lado.
Derreta metade da manteiga e refogue as cebolas, as carnes e os cogumelos reidratados. Adicione o caldo e o líquido dos cogumelos e leve para ferver. Faça um bouquet garni amarrando bem as folhas de louro e os grãos de pimenta em uma gaze. Abaixe o fogo e adicione o bouquet garni, picles, alcaparras e cogumelos marinados. Simmer 10-15 minutos.
Derreta a manteiga restante em uma frigideira e cozinhe os tomates e a pasta de tomate por alguns minutos, depois acrescente a farinha e refogue por mais alguns minutos. Adicione uma xícara de sopa à frigideira e mexa bem, depois coloque os ingredientes da frigideira de volta na panela de sopa.
Adicione as azeitonas, o endro, a manjerona, o alho, o suco de picles e a páprica. Ajuste o tempero da sopa com sal e pimenta; cozinhe por mais 10-15 minutos.
Retire a panela do fogo e retire o bouquet garni. Ajuste os temperos e sirva com creme de leite e limão.
Derreta metade da manteiga e refogue as cebolas, as carnes e os cogumelos reidratados. Adicione o caldo e o líquido dos cogumelos e leve para ferver. Faça um bouquet garni amarrando bem as folhas de louro e os grãos de pimenta em uma gaze. Abaixe o fogo e adicione o bouquet garni, picles, alcaparras e cogumelos marinados. Simmer 10-15 minutos.
Derreta a manteiga restante em uma frigideira e cozinhe os tomates e a pasta de tomate por alguns minutos, depois acrescente a farinha e refogue por mais alguns minutos. Adicione uma xícara de sopa à frigideira e mexa bem, depois coloque os ingredientes da frigideira de volta na panela de sopa.
Adicione as azeitonas, o endro, a manjerona, o alho, o suco de picles e a páprica. Ajuste o tempero da sopa com sal e pimenta; cozinhe por mais 10-15 minutos.
Retire a panela do fogo e retire o bouquet garni. Ajuste os temperos e sirva com creme de leite e limão.
Ingredientes
- 2 onças de cogumelos secos
- 3/4 xícara de água
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 3 cebolas picadas
- 1 xícara de vitela cozida em cubos
- 1 xícara de presunto em cubos
- 1/4 libra de salsicha kielbasa, cortada em pedaços de 1 polegada
- 2 quartos de caldo de carne
- 3 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta preta
- 2 pickles de endro, picados
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 12 cogumelos marinados
- 1 lata (28 onças) de tomate pelado inteiro estilo italiano
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 12 azeitonas Kalamata
- 1/3 xícara de erva daninha fresca picada
- 1/4 colher de chá de manjerona seca
- 3 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de suco de picles
- 1 colher de chá de páprica doce húngara
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
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