Salmão em crosta de castanha com risoto de rúcula e manga

Pesto de rúcula:
Em um liquidificador, coloque as folhas de rúcula, as nozes, o azeite, o sal, a pimenta e o queijo parmesão. Bata tudo por um minuto. Reserve.
Salmão:
Tempere o salmão com sal e pimenta.
Em uma frigideira bem quente, adicione o azeite.
Coloque o salmão com a pele virada para baixo. Depois de grelhado, vire a posta, deixando por menos tempo pois esta parte é mais sensível.
Risoto:
Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a cebola picada e frite até que fique transparente.
Coloque o arroz arbóreo, refogando por alguns segundos.
Acrescente o vinho. Deixe secar e acrescente aos poucos o caldo de galinha ou de legumes.
Quando estiver quase no ponto, acrescente duas colheres do pesto de rúcula.
Mexa bem e adicione mais ou menos 10 cubos pequenos de manga, deixando-os incorporar.
Finalize o risoto com um pouco de manteiga e queijo parmesão.

Finalização:
Misture a farinha de pão com a castanha picada, acrescente azeite e tempere com sal e pimenta.
Coloque essa farofa sobre o salmão grelhado e leve ao forno para gratinar a crosta.
No prato, coloque o risoto no centro. Retire o salmão do forno com a crosta já dourada e coloque no prato.
Decore com raminho de tomilho.