Rojões à Moda do Minho

corta-se a perna de porco em pedaços grandes, tendo o cuidada de todos ficarem com gordura. faz-se urna marinada com os alhos, sal, pimenta, colorau, louro e vinho. esta marinada deve ficar homogénea, pelo que se deve triturar as ingredientes todos juntos. deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia para o outro.

derrete-se a banha e vai-se alourando nesta os rojões, de forma a que fiquem todos lourinhos por igual. quando estiverem todos alourados, deita-se por cima a marinada e deixa-se refogar lentamente.

À parte, fritam-se as tripas, cortadas aos bocados, e as iscas de fígado. depois de temperadas, alouram-se também as batatinhas e as castanhas.

aos rojões, depois de refogados, junta-se o sangue de porco cozido e cortado em fatias finas. deixa-se tudo a refogar mais um pouco.

empratam-se os rojões e os restantes, polvilha-se com cominhos e decora-se com gomos de limão e salsa picada.