Preparação

Pique as cebolas em cubinhos. Corte em tiras finas, os pimentões, os tomates sem sementes, depois a abobrinha e a beringela e, em seguida corte tudo em cubinhos bem pequenos.

Leve uma frigideira ao fogo, refogue a cebola e o pimentão no azeite. Adicione a abobrinha, a beringela, o tomate e os temperos,( bouquet garni e o alhos bem picadinhos).

Cozinhe coberto por 20 minutos. No final da cozedura retire o bouquet garni e junte o manjericão picado.
Sirva quente ou frio.

Ingredientes

  • 2 cebolas grandes
  • 3 unidades de pimentão vermelho, amarelo e verde.
  • 400 g de beringela
  • 400g de abobrinha
  • 6 tomates maduro
  • 1 bouquet garni (salsa, louro e alecrim)
  • 5 dentes de alho
  • manjericão a gosto
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • Pimenta a gosto