Preparação

arranjar a arraia e lavar muito bem.
reserva-se o fígado.
em seguida corta-se a arraia em pencas (este é o nome que se dá na figueira da foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da arraia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
coloca-se a arraia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.

Ingredientes

  • 1,2 kg de arraia
  • 800 g de batatas
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de vinagre
  • sal
  • pimenta