Polvo guisado do Faial (açores)

batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. cortam-se aos bocados.
deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar. retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal. pode juntar-se um pouco de piripiri.
serve-se com batatas cozida e pão de milho.