Migas à Alentejana

corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
corta-se o toucinho em bocadinhos. numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
a gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
tem-se o pão cortado em fatias. deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
a esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

variante: as migas não são obrigatoriamente enroladas. podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de país).

em alter do chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.

o entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.

os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.