Bobó de Camarão

Para o Caldo de camarão:

Lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente.

Amasse e descasque o dente de alho.

Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.

No pilão, esmague as sementes de coentro.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos, até ganharem um tom alaranjado e formar um douradinho no fundo da panela – essa etapa é fundamental para dar sabor ao caldo.

Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola ficar macia.

Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo. Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.

Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). Reserve.


Para o Bobó de Camarão:

Corte a mandioca em pedaço e coloque-os numa panela de pressão. Cubra com água (com cuidado para não ultrapassar o limite máximo de ⅔ do volume da panela) tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos.

Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes, pique fino as metades (se quiser um bobó mais apimentado mantenha as sementes).

Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.


Coloque os camarões a marinar com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com o azeite, acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até murchar bem. Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo e transfira o refogado para o liquidificador.

Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão ao refogado e bata até triturar.

Acrescente a mandioca cozida (sem a água do cozimento) e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.

Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar). Regue com o azeite de dendê e adicione os camarões em etapas, sem amontoar – se colocar todos de uma só vez, vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Deixe os camarões dourarem por 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela.

Repita com o restante do camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão do tempero.

Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto.

Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e o caldo de limão em que o camarão foi temperado. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.

Em fogo baixo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer. Acrescente os coentros e misture bem.

Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto, arroz e farofa.

Bom apetite!