Tolimense Tamale

massa:

passo 1: deixe de molho o milho debulhado por cerca de três dias; mude a água duas ou três vezes ao dia. após esse tempo, é cozido por duas horas para amolecer; então coar e escorrer. triture e misture com água até obter uma pasta homogênea.
hogao: passo 2: refogue os dois tipos de cebola com o alho, a malagueta e a pimenta. quando a cebola ficar transparente junte os tomates, tempere e tempere a gosto com o cominho e o açafrão dissolvidos em um pouco de água. cozinhe em fogo muito baixo por uma hora.
recheio: passo 3: marinar as carnes por pelo menos dois dias na geladeira para que ganhem sabor. cubra as carnes com um preparo de alcaparras, alho, sal, pimenta, cominho e cebola. entretanto, lave as ervilhas e cozinhe-as até ficarem ligeiramente macias. cenoura e batata cortadas em fatias finas
passo 4: pegue a massa e acrescente metade do hogao, incorpore as carnes marinadas, os legumes e as batatas e misture bem.
montagem: passo 5: coloque duas folhas de bananeira na superfície de trabalho (certifique-se de que não estão quebradas, caso contrário o recheio vai escapar enquanto cozinhamos), acrescente uma porção do recheio no meio (que junto com a massa tem pedaços de carne, algumas ervilhas, cenoura e batata); uma colher de sopa de hogao e é embrulhada primeiro com a primeira folha e depois com a segunda e amarrada com o cabuya (linha). Encha uma panela grande de água com sal e leve ao fogo; quando quebrar a fervura, acrescente os tamales (a água deve cobrir os tamales) e cozinhe por uma hora e meia a duas horas. se a água for reduzida, adicione água fervente para não interromper o cozimento. quando estiverem, serão removidos, drenados e servidos quentes.

truques, segredos e variantes para tamales colombianos:
• Tamales geralmente são servidos com arroz branco ou arepa sem sal.
• Hoje quase ninguém realiza esse processo de debulhar milho, você pode comprar areparina em qualquer loja e é facilmente preparada na hora.