Sopa de Pedra

De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho.

No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.

Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.

À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.

Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.

Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.

Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados.

Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.

Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediatamente.

Só relembrando que a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.

Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes.

Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.

Como decoração põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada...