Rissóis de Peixe (especialidade russa)

Corte o peixe em pedaços pequenos. Você também pode colocá-lo em um moedor de carne ou pulsá-lo em um processador de alimentos, mas tome cuidado para não transformá-lo em papa completa. Certifique-se de que o peixe ainda tenha alguma textura. Você pode usar praticamente qualquer peixe de sua preferência. Para esta receita, gosto de usar peixe branco e o bacalhau é uma das minhas preferidas.
Despeje o leite sobre o pão torrado e deixe-o de molho no pão e amoleça por alguns minutos. O pão italiano é muito leve e arejado. Se você estiver usando pão recheado simples, branco, comprado em loja, use apenas 1 fatia de pão, pois é muito mais denso e ficará um pouco pegajoso ao ficar de molho no leite.
Bata o pão embebido no processador de alimentos ou amasse-o com um garfo.
Pique o aipo e a cebola. Numa frigideira aqueça a manteiga ou o azeite, acrescente a cebola e o aipo, tempere com sal e pimenta e refogue na frigideira por 5-7 minutos, até ficarem macios.
Junte ao peixe o aipo, a cebola, o pão em puré e o leite, o ovo, o sal, a pimenta, a mostarda e as ervas aromáticas. Misture para combinar.
Coloque a farinha em uma tigela rasa.
Faça pequenos rissóis com a mistura de peixe, passe-os na farinha e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Cozinhe os hambúrgueres até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado.