Risoto de Hortelã

coloque as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triture-as até obter uma pasta. misture a manteiga e reserve.leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras (chá) de água até ferver. em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. adicione 1/2 xícara (chá) de água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água fervente. não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. o risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. o resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga. misture bem, acerte o sal e retire do fogo. sirva depois de 3 minutos, acompanhado de salteado de cogumelos com vinho do porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus limpos, salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem ¿al dente¿. junte as folhas de 1/2 maço médio de salsinha e sal a gosto. salteie por mais 2 minutos, retire do fogo e distribua em dois pratos. na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá) de vinho do porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. deixe no fogo por mais 6 minutos, ou até reduzir um terço do volume. acerte o sal, retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.