Risoto de Camarão com casquinha de Laranja

Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os camarões.
Cozinhe por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos.

Não deixe cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos.

Retire-os com uma escumadeira, coloque numa tigela, regue com o suco de laranja e reserve.

Em uma panela, leve ao fogo o caldo de peixe até ferver.

Reduza o fogo e mantenha aquecido.

Em outra panela, de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva e a cebola.

Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 ou 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.

Acrescente o arroz, as raspas de laranja e o sal.

Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

Adicione 1/2 xícara (chá) do caldo de peixe fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais líquido.

Continue a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe. acerte o sal, adicione a manteiga restante, os camarões e misture cuidadosamente.

Retire do fogo e sirva.