Pupusas

Para fazer o curtido, misture o repolho, a cenoura, a cebola, a pimenta malagueta e o orégano e coloque em um recipiente ou jarro lacrável. Despeje o vinagre para cobrir (ou, se preferir, use meio vinagre e meio água quente). Tempere a gosto, sele e deixe curar durante a noite. Quanto mais tempo curar, melhor. Você pode manter um pote grande de curtido na geladeira por alguns dias.
Mergulhe o feijão vermelho em água durante a noite.
Para fazer o molho, coloque os tomates, a cebola e o pimentão em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Deixe esfriar por um tempo. Escorra os ingredientes e guarde a água. Coloque no liquidificador, adicionando o óleo. Bata, adicionando aos poucos a água reservada, até atingir a consistência de sua preferência. (Menos água resulta em um molho mais espesso.) Coloque a mistura em uma panela, adicione a pimenta e tempere a gosto. Deixe ferver, mexendo sempre. Reserve em um recipiente ou jarra. (Isso será mantido por alguns dias refrigerado.)
Para fazer as pupusas, escorra e enxágue o feijão. Transfira para uma panela coberta com 4 xícaras de água, acrescente 1 dente de alho e sal a gosto, cozinhe por 40 minutos ou até que o feijão amoleça. Escorra e deixe esfriar. Coloque o feijão em um processador de alimentos e bata até que as cascas estejam bem misturadas na mistura.
Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite um terço da cebola picada e 1 dente de alho picado até ficar macio. Adicione a mistura de feijão, tempere a gosto e mexa até formar uma pasta grossa. Deixou de lado.
Para fazer o chicharron, aqueça um pouco de óleo em uma panela, no máximo ⅓ cheio. Frite a carne de porco com 1 dente de alho e a folha de louro até dourar. Retire e escorra em papel toalha. Coloque a carne de porco, o tomate, metade do pimentão e metade da cebola restante no processador de alimentos e bata até formar uma pasta áspera. Temporada e reserve.
Coloque a mussarela, o queijo feta, o restante da cebola e o pimentão no processador e bata até formar uma bola. Deixou de lado.
Misture a farinha com 1½ xícara de água para fazer uma massa macia. Faça uma bola de massa com cerca de 4 colheres de sopa da mistura de farinha e depois alise muito bem.
Adicione 1 colher de sopa de cada mistura de carne de porco e queijo, pressione as bordas juntas para selar a papusa e alise a cerca de ½ cm de espessura e aproximadamente do tamanho de um CD, certificando-se de que as bordas não quebrem. Repita com os ingredientes restantes.
Cozinhe em alta temperatura em uma placa de aquecimento pré-aquecida ou frigideira antiaderente plana por cerca de 1 minuto de cada lado ou até que as bordas estejam douradas e o queijo comece a derreter.
Sirva com o curtido e salsa.