Pudim de vinagre (asynpoeding)

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte com manteiga uma caçarola de 2 L ou refratário. Misture 110 g de açúcar com 125 ml de água em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe por 8 minutos ou até reduzir em um terço. Junte o vinagre e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e os 220 g restantes de açúcar até obter um creme claro. Adicione a geléia e bata até incorporar bem. Adicione a baunilha e as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a farinha. Bata as claras restantes em uma tigela limpa para obter picos firmes e, em seguida, dobre na massa em 2 porções.
Transfira a mistura para o prato preparado e despeje o xarope de açúcar e vinagre por cima. Coloque o prato em uma assadeira funda e despeje água fervente o suficiente para subir até a metade das laterais da assadeira. Asse por 40 minutos ou até que esteja cozido, cobrindo com papel alumínio no meio do cozimento se o pudim estiver dourando muito rápido.
Enquanto isso, para fazer damascos escaldados, coloque os damascos, o açúcar refinado, o vinagre, as vagens e sementes de baunilha e 375ml de água em uma panela em fogo médio. Mexa para dissolver o açúcar e cozinhe por 12 minutos ou até que fique xaroposo. Remova do fogo e deixe esfriar. Polvilhe o pudim com o açúcar de confeiteiro, regue com o creme de leite espesso e sirva com os damascos escaldados.