Preparação
temperando o peru
descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
de véspera, lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. enxágüe-o bem.
misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 24 horas, sempre na geladeira, virando a cada 4 horas.
preparando o recheio
miúdezas
retire os miúdos do peru e corte-os em pedaços. tempere com sal, pimenta, a folha de louro. reserve.
tempere a carne de lingüiça com sal e pimenta.
aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite o fígado do peru deixando-o dourar por fora mas ficar ainda rosa por dentro (um minuto mais ou menos). retire-o com a escumadeira, deixe esfriar e pique-o.
na mesma frigideira acrescente mais uma colher de óleo e frite a cebolinha por alguns minutos. acrescente a carne de lingüiça e os outros miúdos restantes.
frite até que estejam quase cozidos. na hora de retirar do fogo aqueça o conhaque numa concha de metal (cuidado pra não se queimar), acenda e despeje flamejante sobre a carne para flambar.
acrescente o fígado picado e, se precisar, um pouquinho mais de óleo.
castanhas
faça um corte nas castanhas do lado mais arredondado. coloque numa assadeira com um pouco de água e leva ao forno quente pré-aquecido (220ºc) por 8 minutos.
descasque as castanhas enquanto estão quentes.
coloque as castanhas numa panela com o salsão, acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe lentamente.
retire do fogo quando as castanhas estiverem cozidas mas ainda firmes. escorra e misture-as ao recheio de carne. separe algumas inteiras para decorar o prato.
recheando e assando o peru
recheie o peru com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades para segurar o recheio.
se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. cubra todo o peito com fatias de bacon.
regue com metade da vinha d´alhos, passada na peneira.
cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno moderado (180º).
após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
se o caldo secar, coloque mais da vinha d´alhos, coada.
finalização
quando o peru estiver assado, retire a linha da costura, coloque-o em uma travessa decorada com o resto do recheio e as castanhas inteiras (e com seu toque pessoal).
servir com arroz branco ou com amêndoas e purê de maçãs.
descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
de véspera, lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. enxágüe-o bem.
misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 24 horas, sempre na geladeira, virando a cada 4 horas.
preparando o recheio
miúdezas
retire os miúdos do peru e corte-os em pedaços. tempere com sal, pimenta, a folha de louro. reserve.
tempere a carne de lingüiça com sal e pimenta.
aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite o fígado do peru deixando-o dourar por fora mas ficar ainda rosa por dentro (um minuto mais ou menos). retire-o com a escumadeira, deixe esfriar e pique-o.
na mesma frigideira acrescente mais uma colher de óleo e frite a cebolinha por alguns minutos. acrescente a carne de lingüiça e os outros miúdos restantes.
frite até que estejam quase cozidos. na hora de retirar do fogo aqueça o conhaque numa concha de metal (cuidado pra não se queimar), acenda e despeje flamejante sobre a carne para flambar.
acrescente o fígado picado e, se precisar, um pouquinho mais de óleo.
castanhas
faça um corte nas castanhas do lado mais arredondado. coloque numa assadeira com um pouco de água e leva ao forno quente pré-aquecido (220ºc) por 8 minutos.
descasque as castanhas enquanto estão quentes.
coloque as castanhas numa panela com o salsão, acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe lentamente.
retire do fogo quando as castanhas estiverem cozidas mas ainda firmes. escorra e misture-as ao recheio de carne. separe algumas inteiras para decorar o prato.
recheando e assando o peru
recheie o peru com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades para segurar o recheio.
se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. cubra todo o peito com fatias de bacon.
regue com metade da vinha d´alhos, passada na peneira.
cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno moderado (180º).
após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
se o caldo secar, coloque mais da vinha d´alhos, coada.
finalização
quando o peru estiver assado, retire a linha da costura, coloque-o em uma travessa decorada com o resto do recheio e as castanhas inteiras (e com seu toque pessoal).
servir com arroz branco ou com amêndoas e purê de maçãs.
Ingredientes
- 1 peru de uns 4 a 5 kg
- 3 limões
- sal
- vinha d´alhos
- 2 copos de vinho branco (quanto melhor o vinho usado mais aromatizada fica a carne)
- 1 cebola cortada em quatro
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsinha
- 1 ramo de cebolinha
- 1 folha de louro
- recheio
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 folha de louro
- 750g de carne de lingüiça de lombo (tirar a lingüiça da tripa)
- 5 cebolinhas verdes picadas
- 1 kg de castanhas portuguesas
- 1 talo de salsão
- caldo de galinha
- 4 fatias de bacon
- 2 colheres de sopa de conhaque
- óleo
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