Leitão à Bairrada

depois de morto, mergulhar o leitão em água a ferver e raspar com uma faca, esfregando com um pano áspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem de seguida. abrir o leitão e retirar as tripas. lavar novamente o leitão e pendure-o num prego, onde o deverá deixar a secar durante 4 horas. enfiar o leitão num espeto e barrar por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro. cosa o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto aquece o forno de cozinhar pão.

levar o leitão no forno, colocando por baixo o recipiente para recolher a gordura que vai escorrendo. de ½ em ½ hora, retirar o leitão do forno e passar com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça. o tempo de cozedura varia entre 1 hora e ½ a 2 horas. depois de assado, retirar do espeto e colocar numa travessa. servir bem quente enfeitado com rodelas de laranja e acompanhado com batatas fritas.