Preparação

Espalhe as rodelas de salmão defumado sobre uma tábua e corte 18 círculos com um cortador de biscoitos com 8 cm de diâmetro. Mantenha-os frios.

Picar finamente com uma faca, as sobras de salmão fumado. Reverse.
Descasque e pique as cebolas, a salsa, manjericão e cebolinhas.

Escorra a carne de caranguejo e desfie em uma tigela. Junte o salmão defumado e picado, as cebolas, ervas picadas, 4 colheres de sopa de azeite e pimenta. Misture bem.

Motagem do prato:
Para cada mille-feuille, coloque um anel de mousse de 8 cm no meio do prato de servir.
Coloque uma fatia de salmão defumado no fundo. E cubra a metade com carne de caranguejo.
Pressione bem com uma colher de chá. Repita o processo, fazendo uma segunda camada, com fatia de salmão defumado e novamente a carne de caranguejo até a altura do anel.
Pressione novamente com uma colher de chá e finalize com uma fatia de salmão.



Remova o círculo com cuidado.
Reserve na geladeira até a hora de servir.

Decore com cebolinha.

Sirva com rúcula de tomate cereja.

Ingredientes

  • 12 fatias de salmão defumado
  • 4 latas de caranguejo-rei Kamchatka ou Siri
  • 4 cebolas roxa
  • 1/2 maço de salsa
  • 1/2 maço de manjericão
  • 1/2 maço de cebolinhas
  • azeite a gosto
  • pimenta moída na hora