Preparação

Numa panela coza o grão de bico e depois de cozido reserve a água da cozedura.

Limpe muito bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pelo.

Numa panela de pressão, ferva a mão de vaca durante 10 minutos.
Retire a água da cozedura, retire os ossos à mão de vaca e parta em pequenos pedaços. seguidamente junte a cenoura, a cebola 4 a 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal e coza por mais 30 minutos.

Numa panela grande faça um refogado com cebola picada, alho picado, azeite, salsa, cenoura cortada em cubos e o tomate maduro.
Junte o toucinho às tiras e quando começar a alourar junte o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal.
Refogue mais um pouco e adicione o chouriço às rodelas.
Tape e deixe refogar um pouco. Seguidamente vá adicionando água do caldo do grão que entretanto cozeu.

Junte a mão de vaca ao refogado e em seguida o grão.
Acrescente um pouco da água de cozer o grão e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar 10 a 15 minutos para melhor apurar.

Sirva polvilhado com salsa picada

Ingredientes

  • 2 mãos de vaca
  • chouriço de carne (a gosto)
  • entremeada a gosto
  • Toucinho
  • cenoura
  • cebola
  • 5 dentes de alho
  • Folha de louro
  • 500g de grão de bico
  • 1 dl de azeite
  • raminho de salsa
  • 1 tomate bem maduro
  • 1,5 dl de Vinho Branco
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Piri-Piri (molho pimenta) a gosto
  • Sal