Preparação

limpe muito bem o galinha e lave-a.
coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida.
guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender. descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise tudo muito bem num almofariz até ficar em massa.
junte depois a banha e a pimenta até obter uma pasta uniforme.
depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto de molelos e leve ao forno bem quente de fogão de lenha (de preferência) a alourar.
de vez em quando regue a galinha com o próprio molho e retire-a quando estiver loura a seu gosto.
coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e azeitonas pretas.

Ingredientes

  • 1 galinha caseira
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 120 gr. de toucinho gordo (meio-sal)
  • 1 colher de café de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de banha
  • sal (q.b.)
  • azeitonas (q.b.)
  • rodelas de laranja (q.b.)
  • batatas fritas aos palitos (q.b.)
  • alface e agriões (q.b.)