Preparação

dividimos a galinha e temperamos. cubra os pedaços de frango com a farinha. Em uma frigideira pomos o óleo para aquecer e fritamos a galinha. quando os pedaços estão bem dourados, retiramos para um prato e reservamos. Refogue a cebola picadinha e o louro no mesmo azeite. Quando a cebola estiver transparente juntamos o alho, a salsa e as amêndoas, que teremos amassado bem no pilão. Colocamos a galinha numa caçarola, juntamos o vinho branco, o açafrão, todo o sofrito, temperamos e tapamos com água, deixando cozinhar, em lume brando, entre uma hora e meia a duas horas, (dependendo da tenra galinha é). na hora de servir, amasse as 2 gemas dos ovos cozidos com um garfo e um pouco de molho de frango. é incorporado na panela, sem o molho já fervendo. os brancos são picados finamente e bem misturados.

nota: hoje em dia você pode cozinhar em uma panela de pressão, então o tempo de cozimento seria de aproximadamente 1/2 hora.

Ingredientes

  • Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 galinha tenra.
  • 1 cebola média.
  • 2 dentes de alho.
  • 1 copo de vinho branco.
  • 2 ovos cozidos
  • 1 folha de louro.
  • 10 amêndoas torradas e descascadas.
  • farinha para cobertura.
  • salsinha.
  • açafrão.
  • azeite de oliva.
  • água e sal.