Caril de Pato das Maurícias

Coloque o gengibre, o alho, a pimenta e uma pitada de sal em um pilão e triture até formar uma pasta.
Retire o excesso de pele e gordura do pato. Pique o pato em pedaços médios, deixando as coxinhas inteiras. Coloque os pedaços em uma tigela e tempere bem com sal e pimenta branca, jogando para cobrir.
Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione um pouco de óleo e doure os pedaços de pato aos poucos. Quando todos os pedaços estiverem dourados, retire-os da frigideira e abaixe o fogo para médio. Deve haver um pouco de gordura de pato derretida na frigideira.
Adicione a cebola e refogue até dourar. Adicione a pasta de gengibre, alho e pimenta. Frite por cerca de 2 minutos, depois abaixe o fogo para médio-baixo e adicione as folhas de curry e o curry em pó. Cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione um pouco de água, os pedaços de pato e os sucos. Misture bem e adicione água extra para subir até a metade do conteúdo da panela. Tempere a gosto. Deixe ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por 45–60 minutos, mexendo ocasionalmente até que a carne esteja macia e quase caindo do osso.
Retire a tampa e acrescente o tomate. Aumente um pouco o fogo para permitir que o tomate se dissolva e o molho reduza. Verifique o tempero e acrescente o coentro antes de servir.