Preparação

Em uma tigela grande não reativa, misture o vinagre, o leite de coco, o molho de soja, o alho, a cúrcuma, o louro, a pimenta malagueta e a pimenta. Adicione o frango e vire para revestir, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Transfira o frango e a marinada para uma panela grande e funda. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 25 minutos ou até que o frango esteja cozido. Usando uma pinça, transfira o frango para uma tigela e cubra para mantê-lo aquecido. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe a mistura da marinada por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco e reduzir. Descarte a cúrcuma, folhas de louro e pimenta.
Retorne o frango à frigideira e aqueça. Transfira para uma tigela de servir, espalhe os pimentões extras, se usar, e sirva com arroz cozido no vapor.

Ingredientes

  • 170 ml (5½ fl oz / ⅔ xícara) de coco ou vinagre de arroz
  • 400 ml (13½ fl oz) de leite de coco
  • 60 ml (2 fl oz / ¼ xícara) de molho de soja
  • 6 dentes de alho esmagados
  • Pedaços de açafrão ou gengibre com 3 cm (1¼ polegada), descascados e cortados em fatias finas
  • 3 folhas de louro
  • 3 pimentões vermelhos, além de extras para servir (opcional)
  • 1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
  • 1 frango inteiro, unido em 8 pedaços com osso em
  • arroz cozido no vapor, para servir