Preparação

Dessalinize o bacalhau em água fria por 48 horas. Mude a água 2 a 3 vezes ao dia. Mantenha o bacalhau fresco durante esta operação.
Escorra o bacalhau, enxágue uma última vez em água fria e coloque na panela com água fria e leve ao fogo, cozinhe por dez minutos.
Após 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e escorra o bacalhau. Deixe esfriar.

Descasque e pique finamente as cebolas, esmague com uma faca os tomates, e os pimentões corte em tiras(reserve os pimentões). Em uma frigideira antiaderente, refogue as cebolas picadas no azeite. Adicione o tomate esmagado. Tempere com sal e pimenta Espelette e cozinhe em fogo médio por cerca de quinze minutos, mexendo frequentemente com uma espátula de madeira. Ajuste o tempero.

Montagem:
Unte generosamente com manteiga uma caçarola de barro refratária.
Deite o bacalhau escorrido no fundo e cubra com o refogado de tomate.
Nivele a superfície com uma espátula de metal. E disponha as tiras de pimentão cru por cima.

Polvilhe a superfície com migalhas de pão finas e coloque alguns pedaços de manteiga.
Asse em forno quente a 200 ° C por cerca de vinte minutos. até que a superfície do gratinado fique dourada.
Servir quente!

Ingredientes

  • 1.200 kg de bacalhau salgado
  • 3 pimentas vermelhas
  • 8 tomates italianos (sem semente e sem pele)
  • 3 cebolas roxa
  • Migalhas de pão
  • manteiga a gosto
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • Pimenta espelette a gosto