Atum de Escabeche

põe-se o atum de molho para sangrar durante cerca de 2 horas num recipiente com água fria.
em seguida introduz-se o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixa-se cozer.
depois de cozido escorre-se o atum e coloca-se num recipiente. rega-se com o azeite e o vinagre e tempera-se com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta.
deixa-se ficar assim de um dia para o outro e serve-se inteiro acompanhado com batatas cozidas, ou milho cozido servido em tigelinhas ou ainda milho frito.

se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, juntam-se algumas cebolinhas à água de o cozer. estas cebolinhas acompanham também o atum quando servido.

na madeira, embora o atum de escabeche possa constituir o prato principal da refeição, é sobretudo utilizado como petisco que se come antes da refeição.