Arroz de marisco à moda de Macau

Leva-se um tacho ao lume com água temperada com sal, com as cascas e as cabeças das gambas, as espinhas e peles da corvina ou cherne e as cascas da lagosta. Deixa-se ferver para cozer e apurar. Depois de cozido passa-se o caldo por um passador de rede fino.
Meça o caldo (o dobro da quantidade do arroz).
Leve o caldo ao lume, deixe levantar fervura e junte o arroz e deixe cozer em lume brando.
À parte faz-se um refogado com o azeite, a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes e picado, o piripiri, o açafrão e a linguiça cortada aos cubos pequenos. Tempere de sal.
Quando o tomate estiver desfeito junta-se a lagosta cortada aos bocados, as gambas salteadas em manteiga, o peixe cortado em cubos.
Adiciona-se um pouco de água e a água coada das ostras e amêijoas que antecipadamente as abriu para cozer.
Por fim misturam-se as ostras sem casca e as amêijoas, deixando algumas com casca para decorar.
Em uma travessa coloca-se o arroz e por cima o molho do marisco. Polvilha-se com coentros picados.
Decore à volta com as folhas de alface, que previamente foram escaldadas e temperadas com sal, e algumas amêijoas com casca.