Sopa de Tomate

faz-se uma cruz na base dos tomates, colocam-se em água a ferver durante 1 ou 2 minutos e, de seguida, mergulham-se em água fria. retira-se a pele, de cima para baixo, partindo da cruz. tritura-se a polpa, aquece-se o óleo num tacho médio e junta-se a cebola picada e o alho esmagado. refoga-se durante 5 minutos ou até a cebola estar bem tenra.
junta-se o tomate e o concentrado de tomate. refoga-se num tacho tapado e em lume brando durante 10 minutos.
acrescenta-se o caldo, o sal, a pimenta e o açúcar e deixa-se cozer tapado durante 5 minutos.
deita-se a sopa aos poucos num recipiente para triturar até obter uma mistura homogénea. volta a colocar-se a sopa num tacho, aquece-se bem, podendo decorá-la com um raminho de perifólio fresco ou croutons.