Sopa alentejana

esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
em seguida deita-se esta pasta num tacho de barro que já se encontra ao lume com azeite quente. deixa-se refogar um pouco.
juntam-se os espinafres já escaldados e cortados.
depois de apurar, rega-se com água necessária para a sopa (cerca de 2 litros). deixa-se ferver.
entretanto corta-se o pão em fatias finas.
pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
divide-se o pão por tigelas (ou colocam-se em terrina), rega-se com a sopa e coloca-se um ovo em cada tigela.