Sopa de beterraba polaca (BARSZCZ CZERWONY) 

Mergulhe o cep seco em uma tigela com água.
Descasque a cebola e corte-a ao meio.
Descasque as cenouras e o aipo e corte-os grosseiramente.
Limpe a parte branca do alho-poró e corte também grosseiramente.
Coloque todos os vegetais em uma panela; adicione a cepa reidratada cortada grosseiramente e um litro de água e aqueça levemente para fazer um caldo de legumes (cerca de uma hora).
Quando o caldo estiver pronto, retire todos os vegetais da panela e acrescente o suco de beterraba. Aqueça, mas não ferva, pois perderá a cor.
Esmague o dente de alho e adicione ao caldo.
Adicione o suco de limão fresco a seu gosto. Você tem que terminar com uma sopa agridoce.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva com um pouco de endro fresco picado ou manjerona seca.
NOTAS DE KAFKADESK
É melhor se você preparar o barszcz czerwony um dia antes para deixá-lo descansar e permitir que os sabores se misturem.

Se você não tem suco de beterraba, pode fazer seu próprio suco a partir de um processo de lactofermentação. Descasque duas beterrabas médias e corte-as em rodelas. Misture um litro de água fervida fria com 2 colheres de chá de sal. Numa jarra, coloque as beterrabas, acrescente 3 dentes de alho cortados ao meio e a água com sal. Cubra com um lenço de papel e mantenha em temperatura ambiente por uma semana, até que o suco fermente e azeda. Você pode então adicionar esse suco ao caldo de vegetais. Não deve ser necessário adicionar um pouco de suco de limão.

Barszcz é tradicionalmente servido com “uszka” uma espécie de pequenos pierogis (ravioli) recheados com ceps, ou «krokiety» uma massa folhada com o mesmo recheio cozinhada no forno. Quando está com uszka, o barszcz costuma ser servido em um prato de sopa e comido com uma colher. Quando acompanhada de krokiety, costuma ser servida em uma xícara especial de duas alças e bebida diretamente.