Preparação

el día anterior freír en aceite los ajos enteros, las rebanadas de cebolla y los chiles, previamente cortados en forma de rajas.

cuando la cebolla esté acitronada agregar el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, el orégano, el agua y la sal.

cuando empiece a hervir quitar de la lumbre y agregarles las patitas que deben estar bien limpias y cocidas. dejar reposar toda la noche.

al día siguiente disponerlas sobre una capa de lechuga picada, puesta en un platón, las frutas, bien limpias y cortadas en rebanadas. bañarlo todo con el escabeche antes preparado, espolvorearle el queso añejo desmoronado, y decorarlo con totopos de tortilla frita.

es un platillo muy sabroso, pero se debe tener cuidado que las patitas estén muy bien cocidas.

Ingredientes

  • 12 patitas de puerco
  • 1 lechuga
  • fruta de temporada, como pera, manzana, plátano, etc.
  • 2 cebollas grandes, cortadas en forma de rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 chiles poblanos
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 3 grs. de pimienta
  • 1/2 taza de agua
  • queso añejo
  • sal