Preparação

cocinar las papas en agua con sal. aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. dejar enfriar y amasar. condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.
tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con 1/4 de cucharadita de ají molido y perejil picado. cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. repetir hasta acabar con la causa.
servir las bolitas con salsa cremosa de ají, salsa huancaína o crema de palta.

salsa cremosa de ají:
limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.
blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. colar.
calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. sazonar.
colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. sazonar.

Ingredientes

  • 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
  • 1/4 de taza de aceite
  • 2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
  • sal
  • pimienta
  • ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
  • 200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
  • perejil picado
  • salsa cremosa de ají:
  • 1/2 k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
  • 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 taza de azúcar
  • sal
  • pimienta