Preparação

depois de preparadas, polvilham-se as perdizes com umas pedrinhas de sal. deixam-se ficar assim um pouco e depois assam-se nas brasas. logo que as perdizes estejam loiras por fora, retiram-se, não se deixando nem queimar nem assar completamente.
colocam-se as perdizes num tabuleiro.
entretanto, tem-se já misturado o azeite com o vinagre. pincelam-se as perdizes com uma folha de couve molhada nesta mistura e levam-se ao forno a assar. quando as perdizes estiverem completamente assadas, regam-se com o molho que resta.
acompanham-se com couve cozida, batatas fritas ou esparregado (ervas).

Ingredientes

  • 4 perdizes ;
  • sal ;
  • 8 colheres de sopa de azeite ;
  • 4 colheres de sopa de vinagre