Preparação
1- dourar ou selar a carne em azeite. retirar e reservar.
2- Na mesma panela coloque os legumes cortados em mirepoix ou cubos de 2 cm. x 2 cm aproximadamente. Castanho. incorporar o extrato de tomate.
3- adicione o caldo de carne.
4- Junte a folha de louro, o alecrim, a pimenta moída e por fim o vinho tinto Malbec, deglaze e deixe evaporar o álcool.
5- abaixe o fogo, cozinhe lentamente por 45 minutos ou até reduzir, acrescente a carne, cozinhe mais 15 minutos.
6- retire a carne, retifique os temperos com sal e pimenta e corte em medalhões. reserve para apresentar com a guarnição e o molho.
Guarnição
7- para a abóbora, coloque-a em uma panela, previamente cortada em rodelas e cozida com o azeite, tomilho e alho, dourar, retifique os temperos.
montagem
8- Sirva a abóbora fatiada em um prato com o lombo e o molho.
2- Na mesma panela coloque os legumes cortados em mirepoix ou cubos de 2 cm. x 2 cm aproximadamente. Castanho. incorporar o extrato de tomate.
3- adicione o caldo de carne.
4- Junte a folha de louro, o alecrim, a pimenta moída e por fim o vinho tinto Malbec, deglaze e deixe evaporar o álcool.
5- abaixe o fogo, cozinhe lentamente por 45 minutos ou até reduzir, acrescente a carne, cozinhe mais 15 minutos.
6- retire a carne, retifique os temperos com sal e pimenta e corte em medalhões. reserve para apresentar com a guarnição e o molho.
Guarnição
7- para a abóbora, coloque-a em uma panela, previamente cortada em rodelas e cozida com o azeite, tomilho e alho, dourar, retifique os temperos.
montagem
8- Sirva a abóbora fatiada em um prato com o lombo e o molho.
Ingredientes
- 1,8k espinha 1
- Óleo 100 cc
- cebola 1
- alho 1 dente
- cenouras 2
- alho-poró 1
- aipo 3 raminhos
- extrato de tomate 1 colher de chá
- Vinho tinto malbec 500 cc
- caldo de carne 1 l
- louro 1 folha
- alecrim 2 raminhos
- pimenta 6
- Guarnição
- squash criollo 1 k
- sal e pimenta c / n
- azeite c / n
- tomilho fresco c / n
- alho 3 dentes
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