Preparação

Separe as folhas do espinafre e reserve. Coloque o caule para ferver, depois bata no liquidificador com o leite (ou leite vegetal – versão vegana). Refogue a cebola no azeite até ela ficar douradinha, em seguida, acrescente a abobrinha cortada bem fininha para facilitar o cozimento, depois as folhas de espinafre cortadas (rasgadas) com as mãos e deixe cozinhar em fogo brando. Agora adicione a ricota (ou tofu – versão vegana) cortada em pequenos pedaços e o caldo do caule de espinafre, deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos e adicione sal a gosto.

Purê de batata baroa
Ferva a batata em pedaços com cebola e sal. Depois de cozida, amasse, adicione o azeite (um fio) e ferva o purê com um pouquinho da água do cozimento da batata. No final acrescente um toque de noz-moscada. (para batata inglesa, use o mesmo procedimento).

Para montar​
Em uma travessa, coloque uma camada de purê, outra de recheio e, por fim, outra de purê. Para finalizar coloque o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio até o queijo gratinar. (Para a versão vegana use o queijo vegano, finalize com orégano ou amêndoas laminadas)

Ingredientes

  • 1 maço de espinafre
  • 1 abobrinha
  • 1 ricota (ou Tofu)
  • 1/2 cebola
  • 1/2 kg batata baroa (ou batata inglesa)
  • ou batata doce
  • ou aipim)
  • 1/2 xícara de Leite (ou Leite Vegetal)
  • parmesão ralado vegetal (opcional)
  • noz-moscada
  • azeite
  • sal a gosto