Asado de Ternera Relleno de ArÁndanos

si se elige el relleno de arroz silvestre, no hay que olvidar dividir los ingredientes por la mitad.
mezclar la mantequilla o margarina fundida con el relleno de arroz. añadir la mitad de la salsa de arándanos y la cáscara de naranja, removiendo suavemente.
cortar la carne longitudinalmente en forma de libro. esparcir el tomillo por la parte exterior y por el corte. meter el relleno. cerrar la pieza y atarla para que mantenga su forma. colocar la carne, con la parte de la grasa hacia arriba, en una fuente de horno con 1 cm de agua.
introducir un termómetro para carne en medio del relleno. asar sin cubrir en el horno precalentado a 260ºc durante 30 minutos. calentar el resto de la salsa de arándanos y la cáscara de naranja en una pequeña sartén, removiendo a fuego lento. extender la salsa sobre la carne.
asar sin cubrir a 140ºc durante 75 minutos más o hasta que el termómetro marque 70ºc para un asado medio hecho.
dejar unos minutos más antes de cortarlo en rodajas de 2,5 cm de grosor.