Preparação

limpamos bem os nervos dos filés de canguru.
Em uma panela quente, reduza o porto a um terço.
em seguida, adicione o marmelo, dissolvendo-o bem.
Por fim, adicionamos o decilitro de suco de canguru, deixando o molho reduzir.
para o lombo vamos temperar e marcar na grelha até dourar por todos os lados.
Para a apresentação do prato, cortamos o lombo em três medalhões e o temperamos com molho picante. Vamos enfeitar com um vinagrete de trufas e groselha.

Ingredientes

  • 1kg canguru
  • 100gr de marmelo
  • 50 cl de porto
  • 1 dl de suco de canguru
  • sal e pimenta