Beijo merengue com creme de maracujá

Fazer os merengues: pré-aqueça o forno a 175 ° F e forre 2 assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga.
Bata as claras com sal em uma batedeira elétrica permanente em alta velocidade (ou com uma batedeira de mão em 2 porções) até que eles tenham picos firmes. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo em alta velocidade até que as claras tenham picos firmes e brilhantes.
Coloque a metade do merengue em um saco de confeitar e canalize beijos de 1 polegada de largura em uma assadeira, com cerca de 1/2 polegada de distância. Canalize mais beijos na segunda folha da mesma maneira. (Todos os beijos caberão em 2 assadeiras.)
Asse os merengues no terço superior e inferior do forno até que estejam crocantes, mas ainda brancos, cerca de 2 horas.
Desligue o forno e resfrie os merengues no forno por 1 hora, depois deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma grade.
Faça besteira enquanto os merengues assam: polvilhe a gelatina sobre 2 colheres de sopa de polpa em um copo pequeno à prova de calor e deixe repousar por 1 minuto para amolecer.
Derreta a gelatina amolecida em um copo em uma panela com água fervente e misture na polpa restante.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro usando batedores limpos até que tenha picos moles, depois bata o creme de leite até que a mistura tenha picos firmes. Dobre a polpa em creme e refrigere, coberto, por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
Sirva o tolo com merengues.
Notas do cozinheiro:
• Os merengues guardam em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 3 dias.
• Você pode substituir 20 maracujá fresco pela polpa. Corte-as ao meio e force a polpa por uma peneira, descartando as sementes.