Batata recheada (prato peruano)

Preparação da massa:

1. A batata cozida é descascada e ainda quente é prensada (com um garfo ou prensa de batata).

2. Depois de prensada, amasse a batata com uma pitada de farinha, sal e pimenta a gosto. A massa deve ser lisa, mas consistente. [Nota: alguns cozinheiros colocam um ovo na massa para amarrar, mas outros dizem que deixa a massa muito aguada, pessoalmente não uso ovo para amassar].

3. É guardado enquanto preparamos o recheio.

Preparação do recheio:

4. Aqueça uma panela e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

5. Coloque a cebola picada e o alho picado no óleo quente simultaneamente. Deixe-os fritar.

6. Quando a cebola mudar de cor acrescente o tomate picado, a pimenta malagueta moída (se quiser ter aquele sabor peruano e tiver o ingrediente à mão; não tem pimenta panqueca? Não importa, você pode adicionar um pouco de molho de Sybarite), adicione também o cominho e orégano em pó. Misture e deixe refogar um pouco.

7. Adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando (algumas pessoas preferem cozinhar a carne picada separadamente em quadrados e depois adicionar ao recheio).

8. Quando a carne estiver cozida adicione o ovo picado, as passas e a azeitona picada e deixe cozinhar um pouco mais. Por se tratar de um recheio cujo conteúdo depende apenas do sabor de cada um, se desejar também pode incorporar vegetais (como feijão verde, ervilha cozida, cubos de cenoura cozida) mas isso é opcional e foge ao que é a receita de batata recheada .clássico.

9. Depois que a carne estiver bem cozida e todos os ingredientes do recheio bem misturados, a panela é retirada e o recheio é reservado.

Preparação da batata recheada:

10. Agora, para as coisas boas. Pegue um punhado da massa, coloque na palma de uma mão e amasse com a palma da outra até formar uma massa achatada.

11. No centro dessa massa achatada colocamos o recheio ao nosso gosto (uma colher de sopa, duas, três, o que for preciso).

12. A massa achatada é dobrada e fechada com o recheio dentro, dando-lhe um formato oval. Se precisar de massa para fechar o preparo não há problema, basta adicioná-la. E assim por diante até que várias batatas recheadas estejam formadas.

13. Aquecemos uma frigideira e colocamos óleo vegetal nela.

14. Ao mesmo tempo em um prato fundo ou em uma tigela colocamos a farinha e em outro prato fundo ou tigela batemos um ovo.

15. Quando o óleo está quente, passamos a batata recheada pela farinha e depois passamos levemente por um pequeno ovo batido e colocamos para fritar na frigideira. Repetimos o processo para cada batata. É preciso ter o cuidado de virar as batatas recheadas de vez em quando para que todos os acompanhamentos fiquem dourados e crocantes que as tornam um lanche indispensável na mesa de nossa família.

E isso e tudo. Nada difícil, e enquanto a experiência se repetir podemos nos considerar bons preparadores de batata recheada e exibi-la na frente de nossos amigos e parentes.

Fale sobre como essa receita vai.

Saudações.