Preparação

Limpar bem as 3 línguas, cobrir com água fria e ferver até soltar as peles. Retirar as peles e dividir ao meio, sobre o comprimento e reservar. Tostar a cebola em manteiga, juntar o açúcar, sal o vontade e deixar escurecer (tomar côr de fumo de charuto). Juntar cenouras em rodelas finas e o restante dos temperos indicados acima. Colocar as línguas cortadas e refogar em fogo vivo. Molhar com água fria e deixar cozinhar em fogo brando, aos poucos, até que as línguas fiquem macios. Retirar e reservar. Pôr na panela ½ xícara de água, dissolver a araruta e acrescentar fervendo e adicionando o vinho e as azeitonas. Torne a juntar as línguas e esquente. Cozinhar as castanhas, fazer um purê com o leite, a manteiga, sal e açúcar. Colocar o purê em forma de pirâmide no centro de um belo prato, as línguas ao redor regadas com o próprio molho e rociadas com água-de-rosas. Enfeite com salsa picada e rodelas de limão siciliano. Servir bem quente e, para acompanhar, prefira vinho verde.

Ingredientes

  • 1 colher(sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher(sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher(sopa) de alcaparras
  • 1 colher(chá) de açúcar
  • 1 colher(chá) de araruta
  • 1 chávena de leite
  • 100 gramas de azeitonas pretas grandes descaroçadas
  • pequeno molho de salsa e cebolinha (fôlha)
  • pequeno galho de manjericão
  • 1 cálice de vinho branco
  • ½ quilo de castanhas
  • 3 línguas de carneiro
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 cenouras grandes
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 fôlha de louro