Avgolemono

Colocar numa panela 1,5 litro de água, o caldo de galinha e o arroz. Misturar e levar ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo. Com uma concha, retirar 1 xícara (chá) do caldo e colocar em outra panela. Levar ao fogo até ferver. Enquanto isso, bater os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou até ficarem espumosos. Juntar, aos poucos, o suco de limão, batendo sempre. Em seguida, adicionar, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente. Voltar o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou até começar a ferver. Retirar do fogo, adicionar a mistura de ovos e mexer com um batedor manual até ficar homogêneo. Voltar a panela ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. Não deixar ferver. Retirar do fogo, temperar com o sal e a pimenta-do-reino e servir imediatamente. Decorar com rodelas de limão.